 Idées d’entrées froides :
• Médaillon foie gras et sa purée d’oignon
• Mille feuille aux pains d’épices et foie gras
• Mousseline pomme et foie gras
• Demi langouste des caraibes
• Salade périgourdine au vinaigre de framboise
• Assiette d’assortiment scandinave
Idées d’entrées chaudes :
• Feuilleté de Pavé de saumon sauce oseille ou champagne
• Millefeuille de saumon et mousseline d’écrevisse
• Corolle de sole tropicale à la Fécampoise
• Perche du nil sur coulis d’écrevisse
• Cassolette de langoustine sauces crustacés cognac
• Fricassé d’écrevisse et saint jacques aux riesling
• Ris de veau Normande
• Caille farcie foie gras / pain d’épice
Idées Plats chauds :
• Pavé de charolais mariné
• Pavé d’autruche
• Pavé de kangourou
• Escalope de dinde vallée d’auge
• Magret de canard nectar poivre vert
• Cuisse de canard farcie aux cèpes
• Moelleux de dinde farce forestière
• Poulet rôti farci figue et foie gras
Idées accompagnement légumes :
• Gratin d’asperges vertes
• Gratin de légume provençal
• Gratin du jardin a l’emmental
• Demi pomme de terre a l’emmental fondu
• Poêlée de légume festive
• Flan de brocolis et carotte cuit
• Fagot de haricot vert au lard de porc fumé
• Bateau de pomme de terre et ses légumes ou fruits de mer
Idées de desserts :
• Panier de fruit et coulis framboise
• Tulipe de chocolat fruit rouge
• Velours de 3 chocolats
• Exotisme de Martinique
• Omelette Norvégienne
• Pièce montée (tous types de thèmes)
• Le délice du Fraisier
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